دال خيتشدي

عن هذه الوصفة

دال خيتشدي هو طبق هندي مريح ولطيف ومغذٍ مصنوع من الأرز، دال التور، دال المونغ، ودال الماسور. يُطهى في قدر ضغط ثم يُنهى بتتبيلة سمن مشوّية من بذور الخردل، الكمون، أوراق الكاري، الفلفل الأحمر المجفف، والثوم.

المكونات

• ½ كوب أرز
• ⅓ كوب دال تور
• ⅓ كوب دال مونغ
• ⅓ كوب دال ماسور
• 2 ملعقة كبيرة سمن (ghee)
• ¾ ملعقة صغيرة بذور خردل
• ¾ ملعقة صغيرة بذور كمون
• بضع أوراق كاري
• 2–3 فلفل أخضر، مشقوق
• ½ ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم ناعماً
• ½ ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعماً
• رشة هينج (hing)
• 1½ بصل مفروم ناعماً
• 2 طماطم مفرومة ناعماً
• ½ ملعقة صغيرة مسحوق كركم
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
• أوراق كزبرة مفرومة ناعماً

طريقة التحضير

1. اغسل الأرز والدال جيداً وانقعهم لفترة قصيرة.
2. سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن في قدر الضغط. أضف بذور الخردل والكمون. عندما تبدأ في الفرقعة، أضف أوراق الكاري، الفلفل الأخضر، الزنجبيل، الثوم ورشة من الهينج. اقلي حتى تفوح الرائحة.
3. أضف البصل والطماطم المفرومة. اطبخ حتى يصبح البصل طرياً.
4. أضف مسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الحار. أضف قليلاً من الماء واتركه حتى يغلي.
5. أضف الأرز والدال المنقوعين، ثم أضف كمية كافية من الماء لطهي الجميع جيداً. أغلق قدر الضغط واطبخ حتى يصبح الدال والأرز طريين.
6. للتتبيلة، سخّن قليلاً من السمن في مقلاة صغيرة. أضف بذور الخردل، بذور الكمون، أوراق الكاري، الفلفل الأحمر المجفف، والثوم. اقلي حتى تفوح الرائحة.
7. افتح قدر الضغط بعد تحرير الضغط وقلّب الخيتشدي بلطف.
8. اسكب التتبيلة المعدة فوق دال خيتشدي وزينه بأوراق الكزبرة المفرومة الطازجة.